Tacos de nopales con salsa de chile guajillo y zanahoria

Ingredientes:

• 6 nopales medianos, limpios y cortados en tiras
• 1 pizca de sal
• 1 cdta de aceite vegetal

Para la salsa:

• 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 jitomates maduros
• 1 zanahoria mediana, pelada y en trozos
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1/2 taza de agua (o caldo de verduras)
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Calienta un comal o sartén con un poco de aceite.Coloca los nopales con una pizca de sal y ásalos hasta que cambien de color, se ablanden y eliminen su baba (aprox. 10 minutos).
2. En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo junto con la zanahoria hasta que estén suaves (8-10 minutos).
3. Asa los jitomates, la cebolla y el ajo en un comal hasta que se doren un poco.
4. Licúa todo (chiles, zanahoria, jitomates, cebolla y ajo) con 1/2 taza de agua hasta obtener una salsa homogénea.
5. Regresa la salsa a la sartén, sazona con sal y cocina 5 minutos más a fuego medio.
6. Coloca una porción de nopales asados en cada tortilla, agrega la salsa de guajillo y zanahoria. Puedes acompañar tus tacos con cebolla, cilantro y limón.